Embarquez pour un voyage gustatif en Italie avec cette parmigiana d’aubergines revisitée. Oubliez la friture : ici, tout le fondant et les arômes de la version originale sont préservés. Ce plat, à la fois ensoleillé et léger, se déguste sans aucun remords.
Il existe des recettes qui, dès la première bouchée, évoquent des souvenirs de tables méditerranéennes ensoleillées. La parmigiana d’aubergines en fait partie, un gratin emblématique de la Campanie et de la Sicile, célébrant lenteur et saveurs. Dans sa recette traditionnelle, les aubergines sont fritées dans l'huile, augmentant ainsi leur teneur en calories. Cependant, Anaïck Jegou, créatrice culinaire suivie par de nombreux adeptes sur TikTok sous le pseudo @mesbrouillonsdecuisine, propose une alternative plus légère, entièrement au four, mais tout aussi réconfortante. Ses plats sains et esthétiques se savourent autant pour leur aspect que pour leur goût. Dans cette recette, les aubergines sont rôties au four, imbibées d'une sauce tomate parfumée à l'ail et à l'origan. Elles sont entrecoupées de mozzarella di bufala et de parmesan, formant un gratin doré et parfumé au basilic. Une véritable invitation à la dolce vita dans votre propre cuisine.
Aubergines alla parmigiana sans friture : la recette pas à pas
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 aubergines (800 à 850 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail pelée et émincée
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées
- Fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Une poignée de feuilles de basilic frais
- 40 g de parmesan ou de grana padano râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure (pain de seigle mixé)
- 125 g de mozzarella di bufala
La préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Coupez les aubergines en fines tranches, placez-les sur une plaque, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les légèrement et incorporez le vinaigre balsamique et le basilic. Laissez mijoter 5 à 10 minutes pour une sauce parfumée.
- Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce, puis ajoutez une couche d’aubergines, suivie de mozzarella et de parmesan. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de chapelure mélangée au reste de parmesan.
- Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez chaud ou à température ambiante, la parmigiana gagne en saveur avec le temps.
Pour transformer cette parmigiana en repas d’exception
Pour un repas inoubliable, servez ce plat au centre de la table, dans un grand plat. Accompagnez-le de petites salades contrastées : un mesclun de roquette et fenouil avec des copeaux de parmesan ou un mélange d’épinards et de tomates cerises. Ajoutez des herbes fraîches et un filet de vinaigre balsamique pour une touche vive. Des olives noires ou des poivrons grillés compléteront parfaitement le tout. Pour un effet spectaculaire, dressez les portions sur une polenta crémeuse au parmesan ou des pâtes fraîches. Un zeste de citron avant de servir rehaussera les saveurs par une note fraîche et légère.
Le détail qui change tout
Pour maximiser les arômes, préparez la sauce tomate la veille ; cela intensifiera chaque bouchée. Vous pouvez remplacer la mozzarella di bufala par de la scamorza fumée pour une touche boisée, ou ajouter des feuilles de sauge pour une saveur originale. Servez le gratin avec du pain fait maison ou une focaccia aérée pour un plaisir optimal. Préférez-vous la version traditionnelle ou allégée de cette parmigiana, pour en profiter encore plus souvent ?
