Navets longs, blancs, violets ou primeurs : voici comment les éplucher selon leurs variétés et vos recettes.
La nécessité d'éplucher les navets
Le choix d'éplucher un navet dépend de sa variété et de sa taille. En effet, ce légume-racine présente souvent une double épaisseur de peau.
Pour les gros navets de Nancy et les navets marteaux, il est conseillé de retirer les extrémités. À l’aide d’un couteau d’office, suivez la courbure du navet en vous aidant de la pointe du couteau. Tenez-le fermement par le haut du manche pour faciliter les mouvements.
Pour les variétés longilignes, comme les marteaux et les navets noirs et blancs, reposez la base sur un support solide et coupez la peau dans le sens de la longueur, en tranches ou lamelles.
En ce qui concerne les navets blancs, il est recommandé d’enlever une majeure partie de la peau, souvent peu comestible. Utilisez un économe et passez deux fois pour retirer la partie filandreuse.
Quant aux navets jaunes, aussi nommés boule d'or, ainsi que les primeurs, leur peau est fine et peut parfois être laissée intacte. Pour ceux-ci, privilégiez des variétés bio et de petit calibre, et n’oubliez pas de bien les brosser.
En général, il est recommandé d'éplucher les navets aux écorces épaisses et fiberuses, car elles peuvent être difficiles à digérer. Les navets nouveaux, eux, se contentent généralement d'un bon rinçage.
Découpe des navets en fonction des préparations
Pour des soupes ou veloutés, découpez les navets en cubes et incorporez les fanes, riches en vitamine C. En cas de surplus, n’hésitez pas à réaliser une soupe à base de fanes.
En version crue, un râpé pour agrémenter une salade est une excellente option. Quand il s'agit de les faire poêler, taillez-les en lamelles ou en julienne. Commencez par tranchez les navets en rondelles, puis superposez-les pour une découpe précise.
Pour un caramel à la poêle ou pour accompagner un plat de poisson, une découpe en brunoise ajoutera élégance à votre plat. La méthode de découpe est similaire à celle de la julienne, en coupant d'abord en bandes.
Pour un couscous ou un pot-au-feu, il est conseillé de couper les navets en quatre quartiers. Cela permet une cuisson uniforme, évitant ainsi qu'ils ne se délitent. Laissez-vous guider par la taille de chaque navet pour un cuisson optimale.
Le navet est un légume racine riche en potentialités ! Riche d’une grande diversité de découpes, il offre une multitude de recettes à explorer et redécouvrir.
