Dans notre quête pour réduire le gaspillage alimentaire, souvent, nous négligeons certaines parties des légumes. Par exemple, le brocoli, ce précieux légume, est souvent sous-utilisé, car on se concentre uniquement sur sa tête.
Bien que disponible toute l'année, sa saison de prédilection en France s'étend de juin à novembre. Que ce soit sauté à l'ail, en gratin, agrémenté de lardons, dans un risotto ou encore en soupe, le brocoli peut être cuisiné de multiples façons. Les chefs partagent leurs conseils pour le rendre croquant et savoureux, mais il est crucial de savoir comment l'apprêter sans erreur.
ne jetez plus le pied du brocoli
Avant de commencer à cuisiner, il est courant de rincer et de trancher le brocoli en éliminant le pied. Pourtant, c'est une grande perte ! Il est possible de réutiliser cette partie dans d'autres préparations. Souvent, on oublie que le tronc, les tiges et même le pied regorgent de nutriments, des vitamines B9 et C notamment. En ne consommant que la tête, on se prive de bienfaits nutritionnels importants.
comment bien préparer le tronc et les tiges
Les tiges du brocoli peuvent être utilisées de la même manière que sa tête. Si leur texture vous déplait, n’hésitez pas à les couper finement. Quant au tronc, plus rugueux et filandreux, il est préférable de l’éplucher avant de le cuisiner. Une fois détaillé en petits morceaux, il peut être cuit de façon classique : à l'eau, à la vapeur ou encore à la poêle. Pour ceux qui sont moins enclins à le goûter dans ses formes traditionnelles, pourquoi ne pas l'incorporer dans des smoothies ? C'est une option parfaite pour valoriser les restes de fruits et légumes. En version salée, le tronc peut remplacer l'avocat dans un guacamole, tout en utilisant la totalité du brocoli. De plus, sachez que les feuilles de brocoli sont également comestibles : ajoutez-les à des sauces ou sur une pizza pour un goût unique.
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