Souvent mentionnée dans les recettes de pâtisserie, la crème de tartre est essentielle dans les préparations comme les meringues. Mais quelles sont ses caractéristiques et ses utilisations ?
Qu'est-ce que la crème de tartre ?
Bien qu'elle évoque l'idée de quelque chose de semblable au bicarbonate de soude, la crème de tartre est en réalité une fine poudre blanche entièrement naturelle, dérivée des sédiments minéraux laissés après la vinification. Elle est donc un produit secondaire de la fabrication du vin.
On la retrouve sous différents appellations comme le bitartrate de potassium ou le tartrate de monopotassium, et dans la classification des additifs alimentaires, elle est référencée sous le code E336(i).
Utilisations culinaires de la crème de tartre
En pâtisserie, la crème de tartre est surtout utilisée pour stabiliser et donner du volume aux blancs d'œufs dans des recettes comme les soufflés ou les gâteaux à base de meringue. L'apport d'une cuillère à café pour un œuf est recommandé. Elle contribue également à préserver la texture et à renforcer la résistance à la chaleur, ce qui est particulièrement utile pour réaliser une omelette norvégienne.
En confiserie, cet ingrédient peut empêcher la cristallisation du sucre. De plus, pour préserver la couleur des légumes lors de la cuisson, une pincée de crème de tartre ajoutée à l'eau fera des merveilles.
Préparez votre propre levure chimique
La crème de tartre agit également comme un agent de levée. Pour créer une levure pâtissière maison, mélangez 100 g de crème de tartre avec 50 g de bicarbonate de soude et 50 g d’amidon de maïs. Conservez le mélange dans un bocal hermétique loin de la chaleur et de l'humidité.
La crème de tartre comme agent nettoyant
En dehors de ses applications culinaires, la crème de tartre s'avère également très efficace comme agent nettoyant. Elle a un effet répulsif sur les araignées et peut servir de détachant pour le linge lorsqu'elle est mélangée à du jus de citron, à laisser agir une heure avant de laver le vêtement.
Pour faire briller les métaux comme l'inox, l'argent ou le cuivre, une pâte de crème de tartre et de vinaigre blanc ou de citron peut être utilisée. Appliquez-la avec une éponge et essuyez avec un chiffon humide.
À noter sur la crème de tartre
Il est important de ne pas en consommer en grande quantité, car elle contient un taux élevé de potassium, et peut avoir des effets laxatifs. De plus, ne la confondez pas avec l'acide tartrique, qui est un additif alimentaire différent utilisé pour acidifier et rehausser le goût, notamment dans les bonbons.
