Dans des plats de pâtes, sur un poisson grillé ou dans une salade de légumes, le pesto apporte une touche ensoleillée à vos repas. Mais qu'est-ce qui fait un bon pesto ?
- Quels sont les ingrédients essentiels du pesto ?
- Avec quels aliments marier le pesto ?
- 6 idées créatives pour déguster le pesto autrement
- Recette de pesto à la coriandre maison
Ingrédients essentiels du pesto
Le pesto traditionnel se compose de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan, d'huile d'olive et d'une touche d'ail, le tout pilé au mortier, un geste qui illustre parfaitement le mot italien "pestare" signifiant "piler". À noter que le pistou, originaire de Provence, n'inclut pas de fromage. Pour sa variante rouge, le pesto « rosso », il est préparé avec des tomates séchées.
Alors, que prendre pour un pesto prêt à l'emploi ? Il est primordial de choisir celui dont la recette est riche en basilic, incluant des pignons et, surtout, préparé avec de l'huile d'olive. En effet, de nombreux produits du commerce trahissent cette tradition en utilisant de l'huile de tournesol ou en remplaçant les pignons par des noix de cajou. Ainsi, privilégiez les recettes authentiques qui respectent le savoir-faire.
Bien marier le pesto avec d'autres aliments
Incontournable avec les pâtes, que ce soit des spaghetti, linguine ou pâtes creuses comme les penne, le pesto doit être mélangé avec soin. Les puristes recommandent de diluer le pesto dans une cuillère d'eau de cuisson des pâtes, pour éviter de le chauffer directement. Le pesto s'associe aussi à d'autres plats : il sublime des poissons vapeur, des viandes rouges, des légumes grillés, des omelettes et même des salades de pommes de terre.
Bien que le pesto soit assez calorique (environ 400 à 500 calories pour 100g), une petite quantité suffit pour rehausser un plat. Si l'on souhaite sortir des sentiers battus, on peut explorer d'autres herbes. Par exemple, la coriandre pour accompagner des viandes blanches, la menthe sur poisson grillé, ou le persil et la roquette avec des viandes rouges. On peut même jouer avec les noix, en remplaçant les pignons par des pistaches ou noisettes.
6 idées pour savourer le pesto différemment
Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas faire mariner des aiguillettes de poulet avec une cuillère de pesto, diluée dans de l’huile d’olive et du jus de citron ? Utilisez-le à la place de la crème dans une soupe de légumes, ou comme assaisonnement pour un poisson grillé. Vous pouvez aussi l’incorporer dans une salade de cœurs d’artichauts avec un peu de jus de citron. Dans un sandwich, remplacez la mayonnaise par une fine couche de pesto ou intégrez-le dans une purée de pommes de terre au lieu de beurre.
Recette de pesto à la coriandre maison
Pour préparer un délicieux pesto à la coriandre, commencez par faire dorer 3 cuillères à soupe de pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant environ 3 minutes (veillez à ne pas les brûler). Ensuite, placez 60g de feuilles de coriandre fraîche dans un mortier (ou un robot pour plus de simplicité) et pilonnez-les avec les pignons, 70g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail et une pincée de sel. Ajoutez progressivement de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
