Offrez-vous une escapade culinaire unique avec notre ceviche de maquereau à la thaïlandais, un plat qui réconcilie la délicatesse du poisson et les arômes vibrants d’Asie. Cette entrée croquante, rehaussée d’une vinaigrette sucrée-salée, promet de ravir vos convives à chaque bouchée.
30 minutes
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€€
Ingrédients
- 4 filets de maquereau frais
- 2 citrons verts
- 1 oignon rouge
- 1 piment rouge
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- 20 grammes de gingembre frais
- Sucre roux
Ustensiles nécessaires
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les filets de maquereau et séchez-les à l'aide de papier absorbant. Retirez les arêtes si nécessaire.
Étape 2
Pressez les citrons verts et incorporez le jus dans un bol. Cela va « cuire » le poisson grâce à l’acidité, un processus connu sous le nom de cuisson chimique.
Étape 3
Émincez l’oignon rouge, hachez finement le piment après avoir enlevé les graines, écrasez l’ail et râpez le gingembre.
Étape 4
Dans un autre récipient, mélangez le sucre roux avec le nuoc-mâm et l’huile de sésame jusqu’à dissolution complète.
Étape 5
Ajoutez les filets de maquereau dans le bol contenant le jus de citron vert, en veillant à ce qu’ils soient entièrement immergés. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étape 6
Après la marinade, égouttez légèrement les filets et découpez-les en fines lamelles.
Étape 7
Incorporez délicatement dans un grand bol les ingrédients précédemment préparés (oignon, piment, ail, gingembre) avec la coriandre ciselée et la vinaigrette sucrée-salée.
Astuces de chef
Astuce : Veillez à ce que chaque lamelle de maquereau soit bien enrobée de vinaigrette. Adaptez la quantité de piment à votre convenance !
Choix du vin
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec, comme un Riesling ou un Gewurztraminer, qui équilibrera à merveille les saveurs thaïlandaises.
Culture du ceviche
Origine : Le ceviche, traditionnellement péruvien, est réalisé avec du poisson cru mariné dans du jus d’agrumes. Cette version thaïlandaise offre une perspective nouvelle sur cette spécialité.
Présentation recommandée
Servez le ceviche dans des bols peu profonds ou sur des assiettes creuses, et garnissez avec des feuilles de coriandre et des rondelles de citron vert pour une touche finale élégante.
