Manger une aubergine crue n'est ni recommandé pour la santé ni pour le goût. Apprenez plutôt à la cuisiner de diverses manières : à la poêle, au four, au micro-ondes et au barbecue.
De juin à septembre, c'est la saison des aubergines. Qu'elles soient farcies, gratinées ou en caviar, ce légume polyvalent se cuisine de multiples façons. Vous vous demandez quelle méthode adopter ? Voici comment cuire une aubergine, selon les appareils que vous avez à votre disposition.
Cuisson des aubergines à la poêle
Pour cuire une aubergine à la poêle, commencez par la laver et la couper en rondelles. Si nécessaire, pelez-la et laissez dégorgement. Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les rondelles d'aubergines, ainsi que des herbes aromatiques et de l'ail si désiré. Faites-les cuire en les retournant avec une spatule pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure. Pour éviter un excès d'huile, déposez-les sur du papier absorbant après cuisson.
Cuisson à l'eau et à la vapeur
Il est tout à fait possible de cuire une aubergine à l'eau. Lavez-la, pelez-la si besoin, puis coupez-la en morceaux à plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Égouttez ensuite et assaisonnez à votre goût.
Si vous préférez la cuisson à la vapeur, utilisez un cuit-vapeur. Disposez l'aubergine dans le panier, sans ajouter de matière grasse. Pour un légume entier, comptez 30 minutes, et pour des morceaux, environ 20 à 25 minutes.
Cuisson au four et autres méthodes
La cuisson au four est simple et adaptable selon la découpe :
- Cubes ou tranches : placez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et arrosez d'huile d'olive.
- Aubergine coupée en deux : quadrillez la chair, ajoutez un peu d'huile et d'assaisonnements avant d'enfourner.
- Aubergine entière : lavez, asséchez, puis enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Pensez à la retourner à mi-cuisson.
Pour une version gratinée, ajoutez un peu de fromage sur le légume avant de le mettre au four.
La cuisson sur le feu est également possible. Placez l'aubergine entière, lavée, directement sur la flamme à gaz pendant 5 à 10 minutes, en la retournant régulièrement. Après cuisson, laissez refroidir avant de la couper.
Si vous êtes amateur de barbecue, faites dégorger vos aubergines et éventuellement mariner. Disposez-les sur la grille du barbecue pour 5 minutes de chaque côté.
Enfin, pour cuire les aubergines au micro-ondes, lavez-les, piquez-les à la fourchette et placez-les dans un plat adapté. Faites cuire 10 minutes à 1000 W, en retournant à mi-cuisson.
Techniques rapides et vérification de la cuisson
Pour une cuisson rapide, la méthode au micro-ondes est la plus efficace. Coupez l’aubergine en deux, quadrillez la chair, ajoutez un filet d’huile d'olive et un peu d'eau, puis cuisez 4 à 5 minutes.
Pour vérifier si l’aubergine est cuite, plantez un couteau ou une fourchette dans la chair : elle doit être tendre.
