Découvrez une recette exquise de gâteau à étages, riche en chocolat, qui n’est pas si compliquée à préparer! La base est une génoise au chocolat noir, garnie de crèmes au chocolat blanc et au lait. Pour le fourrage, je suis restée fidèle à la ganache montée, une découverte chez Mercotte que je ne peux plus quitter! Je l’adapte dans toutes mes créations, des macarons aux autres douceurs. L’essayer, c’est l’adopter!
Pour le recouvrement, j’ai opté pour la crème au beurre à la meringue italienne, que j’apprécie sincèrement. Sa légèreté par rapport à la crème au beurre classique fait d’elle un choix parfait pour les gâteaux et cupcakes. Vous pouvez choisir un seul parfum, notamment du chocolat noir pour une version classique, mais je prépare également un tutoriel étape par étape pour réaliser un "petal cake" dans deux jours, qui vous plaira à coup sûr.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici une multitude de recettes simples pour tous les jours, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi, comprenant listes de courses et instructions faciles. Redécouvrez les plaisirs du fait maison et amusez-vous en cuisine!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Layer Cake aux 3 Chocolats
Un gâteau à étages tout chocolat, surmonté d'une crème au beurre légère.
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 6 h
Nombre de portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour les ganaches montées :
- 140 g de crème liquide
- 160 g de chocolat blanc
- 160 g de chocolat au lait
- 400 g de crème liquide
- 2 cuillères à café de miel d’acacia
Pour le gâteau au chocolat :
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 110 g de sucre semoule
- 3 blancs d’œufs
- 45 g de vergeoise
- 40 g de farine
- 30 g de cacao amer en poudre
Pour les crèmes au beurre :
- 105 g de blancs d’œufs
- 165 g de sucre semoule
- 45 ml d'eau
- 210 g de beurre
- 40 g de chocolat noir
- 40 g de chocolat au lait
- 40 g de chocolat blanc
Instructions
Préparation des ganaches montées :
- Hachez grossièrement le chocolat blanc et le chocolat au lait. Disposez-les dans deux bols séparés.
- Portez à ébullition 70 g de crème et 1 cuillère à café de miel dans deux petites casseroles. Versez la crème chaude sur chaque chocolat, couvrez et laissez fondre 2-3 minutes.
- Mélangez chaque ganache jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez 200 g de crème bien froide à chaque ganache, mélangez délicatement et réfrigérez.
Préparation du gâteau au chocolat :
- Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Montez les blancs en neige avec la vergeoise et incorporez-les au mélange précédent.
- Tamisez la farine et le cacao, incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule. Versez la pâte sur deux plaques de cuisson en silicone.
- Lissez pour obtenir une épaisseur d’un centimètre et enfournez pour 15 minutes.
- À la sortie du four, laissez tiédir puis découpez 5 cercles de 20 cm de diamètre. Laissez refroidir complètement.
Montage :
- Placez un cercle à entremet sur un plat chemisé. Alternez des couches de biscuits et de ganaches en fouettant entre chaque couche, et terminez par un dernier disque de biscuit. Réfrigérez au congélateur pendant 2 heures.
Préparation des crèmes au beurre :
- Préparez un sirop en chauffant eau et sucre à 121°C. Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs.
- Lorsque le sirop est prêt, versez-le doucement sur les blancs tout en continuant de fouetter.
- Ajoutez le beurre mou une fois la meringue tiédie, puis incorporez les chocolats fondus à chaque bol.
- Recouvrez le gâteau d’un premier niveau de crème au beurre au chocolat blanc. Décorez ensuite avec les autres crèmes selon vos préférences. Réservez au frais.
Notes
Pour une dégustation optimale, laissez reposer le gâteau au frais au moins 4 heures après décoration.
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