Ancien chef exécutif de l'étoilé Alinea à Chicago, Mike Bagale dirige aujourd'hui Super Food Concepts. Voici son parcours fascinant.
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- Parcours
- Cuisine et créations
Biographie de Mike Bagale
Né au Texas, Mike Bagale ambitionnait de devenir réalisateur. Comme il le partage avec Forbes, il aimait écrire et créer ses propres films. Après avoir obtenu son certificat en communication cinématographique à l'Université Ryerson à Toronto, il décide de rentrer aux États-Unis. Contre toute attente, son premier emploi ne sera pas dans le cinéma, mais en cuisine.
Parcours culinaire
À son retour, Mike a besoin d'argent et, sur les conseils d'un ami, postule comme cuisinier au Four Seasons Hotel de Palm Beach. Bien qu'il n'ait aucune expérience, il est rapidement engagé. Les longues journées de travail, parfois jusqu'à 16 heures, ne le découragent pas ; il découvre une véritable passion pour la cuisine, qu'il avait toujours ressentie en lui. Pendant ses jours de congé, il dévore des livres de grands chefs comme Michel Bras et Rick Stein pour parfaire ses compétences. Moins de deux ans après son arrivée, il est promu chef exécutif.
Cuisine et créations emblématiques
En 2009, il rejoint l'équipe d'Alinea, où il explore sa créativité sans limites. C'est là qu'il conçoit le célèbre ballon comestible à la pomme verte, une pièce maîtresse de l'innovation culinaire. Le restaurant obtient sa troisième étoile au Guide Michelin peu après son arrivée, et il devient chef exécutif en 2013, avant de quitter Alinea en 2018. Aujourd'hui, à la tête de Super Food Concepts, Mike travaille avec des marques variées comme BMW et Vogue, tout en restant en contact avec sa passion pour l'art et la gastronomie.
Sa cuisine est un mélange d'expérimentation et de conceptualisation, cherchant à susciter des réflexions chez les convives. Parmi ses plats notables figurent le ballons comestible et un plat surprise intégrant du charbon binchotan, marquant une expérience sensorielle unique pour ses clients.
Suivez Mike Bagale sur Instagram
Avec plus de 120 000 abonnés sur Instagram, Mike partage son amour pour la cuisine et l'art, tout en mettant en lumière ses collaborations avec d'autres chefs prestigieux à travers le monde. Suivez ses aventures culinaires et artistiques !
