Envie de régaler vos convives avec des pommes dauphines 100 % maison ? Laurent Mariotte partage sa recette de ces délices croustillants et moelleux, idéaux pour les repas de fête.
Pourquoi ne pas essayer des pommes dauphines faites maison ? Leur extérieur croustillant et leur cœur tendre les rendent bien meilleures que les versions surgelées. Avec les conseils de Laurent Mariotte, découvrez facilement comment les préparer, parfaites pour accompagner vos plats lors des célébrations du Nouvel An!
Les ingrédients essentiels pour vos pommes dauphines
Le secret pour réussir vos pommes dauphines réside dans une pâte à choux bien maîtrisée. Avec les astuces de Laurent Mariotte, vous n'aurez plus de mystères. Voici ce qu'il vous faut pour ravir 4 convives :
- 700 g de pommes de terre farineuses (type bintje)
Pour la pâte à choux :
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 gros œufs
- Sel
- Huile pour friture
Les étapes pour préparer vos pommes dauphines
Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles : deux casseroles, un presse-purée, une écumoire, une cuillère en bois et un robot pâtissier pour la pâte à choux.
- Commencez par laver les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée (départ eau froide). Prévoyez 20 à 30 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
- Pour la pâte à choux, versez 25 cl d'eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et le beurre. Portez à ébullition, puis retirez du feu et incorporez la farine d'un seul coup tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Poursuivez ensuite dans le robot pâtissier en ajoutant les œufs un à un.
- Préchauffez votre huile à 170 °C dans une autre casserole ou une friteuse.
- Une fois les pommes de terre cuites, pelez-les et passez-les au presse-purée avant de les mélanger à la pâte à choux.
- Prélevez des cuillerées de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude.
- Faites cuire par petites quantités, environ 6 à 7 minutes.
À l'aide de l'écumoire, égouttez vos pommes dauphines sur du papier absorbant, assaisonnez-les et servez-les immédiatement : ces délices n'attendent pas !
