Faire durer le plaisir d’une glace sous un soleil de plomb, c’est possible ! Deux experts nous livrent tous leurs secrets pour retarder la fonte.
La glace est un incontournable estival, avec près de 360 millions de litres consommés chaque année en France, soit environ 6 litres par habitant. Cependant, la consommation dépend fortement des températures : les ventes s'envolent au-delà de 28 degrés, mais plafonnent si la chaleur est trop accablante. Gwendal Auffret, fondateur de Scaramouche, souligne la difficulté à déguster une glace dès que les thermomètres franchissent les 32 degrés. Cela devient encore plus complexe lorsque la plage est le cadre de dégustation, où la fonte est inévitable.
Étape 1 : choisir la bonne texture
Sorbets ou crèmes glacées ? Pour ralentir la fonte, il est préférable d'opter pour les crèmes glacées. Elles contiennent plus d'ingrédients et moins d'air, ce qui les rend moins susceptibles de fondre rapidement. Alors que les sorbets, constitués principalement d'eau et de sucre, deviennent liquides plus vite. Less air also means more melt; hence, artisan options are more reliable compared to industrial ones which tend to melt quickly.
Étape 2 : le parfum joue un rôle essentiel
Saviez-vous que le choix du parfum affecte la vitesse de dissolution de votre glace ? Par exemple, le chocolat résiste mieux à la chaleur, tandis que des parfums comme la vanille fondent plus rapidement. Les parfums à base d'aliments riches en amidon ou en gélifiants naturels, comme la châtaigne ou la figue, gardent mieux leur forme. De plus, les glaces contenant de l'alcool ont tendance à se liquéfier plus vite en raison de leur point de congélation bas.
Étape 3 : choisissez le bon contenant
Cornet ou pot ? Bien que leur effet sur la fonte ne soit pas formellement établi, les préférences culturelles influencent le choix. Les pots offrent une meilleure option pour ceux qui souhaitent éviter les coulures. Cependant, un cornet fait maison peut apporter une texture supplémentaire appréciable. Le plus important reste le maintien ; il faut bien tenir le cornet pour éviter les glissades.
Si les glaces sont positionnées correctement, leur disposition peut également influencer le temps de liquéfaction, comme le souligne Gwendal Auffret.
La façon de déguster une glace est tout aussi cruciale. Qu'il s'agisse de lécher ou de manger à la cuillère, les deux approches ont leurs adeptes, mais il est conseillé de commencer par les côtés pour minimiser la fonte. Les conseils des experts soulignent l’importance de profiter de la glace rapidement pour éviter des dégâts collatéraux sur les vêtements.
Avec ces astuces, profitez pleinement de votre glace tout en évitant la catastrophe du liquide dégoulinant !
