Envie d’impressionner vos invités avec un dessert exceptionnel ? Pierre Hermé, le maître pâtissier, a créé pour Femme Actuelle une bûche au marron et à la clémentine de Corse. Découvrez la recette et participez à un jeu-concours avec des cadeaux savoureux à la clé !
Traditionnellement, Noël est l’occasion de savourer une délicieuse bûche. Pierre Hermé en fait son emblème chaque année, avec des créations qui ravissent les papilles. Cette saison, il nous présente la bûche Célian, un mélange subtil de marron et de clémentine. Réalisée avec soin, elle est conçue pour émerveiller vos convives lors des repas de fête.
Comment participer à notre concours ?
Pour marquer cet événement, Femme Actuelle propose un jeu-concours exceptionnel. Pour participer, réalisez la bûche Célian de Pierre Hermé et envoyez-nous une photo de votre chef-d'œuvre à l’adresse suivante : mpetit@prismamedia.com. Le dessert le plus fidèle à l’original remportera un bon d’achat de 100 € sur le site du pâtissier, ainsi qu'un exemplaire de son récent ouvrage Pâtisserie végétale. Vous avez jusqu’au 18 décembre pour tenter votre chance, alors à vos cuisines !
Recette de la bûche au marron et à la clémentine de Corse
Voici les étapes pour préparer la bûche Célian, qui servira 6 personnes. Chaque composant de ce délice doit être réalisé avec soin.
Les éléments de la bûche Célian :
- pâte à sablé breton à la farine de châtaigne
- biscuit moelleux aux marrons
- confit de clémentines
- crème aux marrons glacés
- miroir au marron
- embouts en chocolat noir
Matériel nécessaire
- robot de cuisine
- moule à bûche standard
- thermomètre de cuisson
- four
- feuille de papier siliconée
Pâte à sablé breton à la farine de châtaigne
Ingrédients :
- 45 g de beurre demi-sel
- 16 g de beurre doux
- 20 g de sucre glace
- 0,3 g de fleur de sel
- 58 g de farine de châtaigne
- 10 g de fécule de pomme de terre
- Préchauffez le four à 165°C.
- Mélangez les beurres, le sucre glace et les farines.
- Formez une pâte et laissez reposer au réfrigérateur.
- Étalez et découpez un rectangle de 17 x 6 cm, puis enfournez pendant 20 minutes.
Biscuit moelleux aux marrons
Ingrédients :
- 33 g d’amandes émondées
- 50 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre cassonade
- 11 g de marrons cuits
- Torréfiez les amandes au four et hachez-les.
- Montez les blancs et incorporez le mélange d’amandes et de sucres.
- Étalez et cuisez au four à 190°C pendant 19 minutes.
Confit de clémentines
Ingrédients :
- 156 g de confit de clémentine
- Étalez le confit sur le biscuit moelleux et congelez.
- Détaillez en bandes et réservez au congélateur.
Crème aux marrons glacés
Ingrédients :
- 21 g de beurre doux
- 45 g de pâte de marron
- 3 g de rhum brun
- Faites fondre la gélatine dans le rhum.
- Mélangez tous les ingrédients et incorporez la crème fouettée.
Montage de la bûche
- Garnissez le moule de crème aux marrons, placez les biscuits et congelez.
- Ajoutez une couche de crème et les éléments restants avant de congeler de nouveau.
Finition et décoration
Pour la présentation, Pierre Hermé suggère d’ajouter des étoiles en chocolat. Nappez la bûche de miroir au marron avant de servir.
Cette création pâtissière de Pierre Hermé ne manquera pas de faire forte impression lors de vos repas de fêtes. Préparez-la à l’avance et conservez-la au congélateur pour un Noël inoubliable.
