Vous rêvez de surprendre vos amis avec une recette digne d'un chef ? Ne cherchez pas plus loin, voici la magnifique tarte au chocolat et à la framboise proposée par Christophe Michalak !
Pour un goûter réussi, rien ne vaut cette tarte ultra gourmande. Avec un sablé amande coco, une onctueuse ganache chocolat-framboise et un délicat confit de framboises, cette recette ne manquera pas de séduire vos papilles. Prêts à vous lancer ? Voici les étapes à suivre.
Ingrédients nécessaires pour la tarte chocolat-framboise
Pour régaler de 6 à 8 personnes, il vous faudra :
Sablé amande coco :
- 175g de beurre
- 80g de cassonade
- 40g de poudre de coco
- 40g de poudre d’amande
- 2g de fleur de sel
- 175g de farine
- 30g de blancs d'œufs
Ganache chocolat-framboise :
- 80g de crème
- 70g de purée de cassis
- 130g de pulpe de framboise
- 20g de miel de fleurs
- 170g de chocolat noir
- 70g de beurre
Confit de framboises :
- 200g de framboises fraîches
- 20g de sucre
- 20g de jus de citron vert
- 4g de pectine NH
Préparation de la tarte chocolat-framboise
Étape 1 : réalisation du sablé amande coco
- Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur de 6 mm.
- Détailler à l’aide d’un cercle à tarte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de cuire à 150° pendant 35 à 40 minutes.
Étape 2 : préparation de la ganache chocolat-framboise
- Faites bouillir la crème avec la purée de cassis, la pulpe de framboise et le miel.
- Versez ce mélange chaud sur le chocolat noir en morceaux et mixez pendant 1 minute.
- Ajoutez le beurre tempéré et mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Étape 3 : préparation du confit de framboises
- Mélangez tous les ingrédients à froid, puis portez à ébullition. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Étape 4 : le dressage
- Retravaillez le confit et étalez-le dans la ganache en laissant un espace de 2 mm. Laissez figer avant de démouler.
- Disposez le sablé au centre de la tarte et décorez avec des demi-framboises tout autour.
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