Bolets orangés des chênes, cèpes de Bordeaux et girolles, la saison des récoltes de champignons est à son apogée ! Pour tirer parti de ces trésors des sous-bois, nous vous proposons trois recettes irrésistibles, issues du livre Je cueille et je cuisine les champignons par Amandine Barone et Vincent Amiel. Allons-y !
Voici 3 recettes à tester pour réveiller vos papilles :
- Potimarron farci aux trompettes-des-morts
- Risotto crémeux aux cèpes de Bordeaux
- Tatin d’oignons caramélisés aux pleurotes
Potimarron farci aux trompettes-des-morts
La trompette-des-morts offre un goût terreux et boisé. Cette recette réchauffe les cœurs lors des jours d'automne. Si vous n'avez pas accès à des trompettes fraîches, les versions séchées feront l'affaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 potimarron
- 250 g de riz blanc
- 200 g de trompettes-des-morts
- 150 g de fromage (cantal ou comté)
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc, 2 branches de romarin
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez le chapeau du potimarron, videz l’intérieur et placez-le sur une plaque de cuisson. Assaisonnez et enfournez pour 50 minutes.
- Nettoyez et poêlez les trompettes avec un peu d’huile d’olive.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans de l'huile, ajoutez le riz, déglacez avec le vin, puis ajoutez de l'eau pour cuire le riz.
- Mélangez le riz avec le fromage et les champignons, puis remplissez le potimarron avant de le remettre au four pour 10 minutes.
- Servez chaud.
Risotto crémeux aux cèpes de Bordeaux
Si vous êtes chanceux en forêt, les cèpes de Bordeaux, avec leur saveur de noisette et leur texture ferme, seront parfaits pour un risotto gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 300 g de cèpes de Bordeaux
- 2 gousses d'ail, 1 oignon
- 10 cl de vin blanc, 1,5 l de bouillon de volaille
- 150 g de parmesan râpé, huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
- Préparez les cèpes et hachez l’oignon et l’ail.
- Dans une casserole, faites revenir doucement l’oignon et l’ail, puis ajoutez le riz et les cèpes. Déglacez avec le vin.
- Ajoutez le bouillon, laissez mijoter en remuant.
- Incorporez le parmesan et servez garni de cèpes sautés.
Tatin d’oignons caramélisés aux pleurotes
Cette tarte tatin combine la douceur des oignons aux pleurotes au goût boisé. Si vous n'en trouvez pas, les champignons de Paris peuvent les remplacer.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 disque de pâte feuilletée
- 400 g de pleurotes
- 4 à 5 oignons rouges
- 10 cl de vinaigre balsamique, 20 g de sucre
- 60 g de beurre, 3 branches de thym
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir les oignons dans du beurre et le thym, déglacez avec le vinaigre et ajoutez le sucre.
- Recouvrez de pâte et enfournez 25 minutes.
- Faites revenir les pleurotes à part et servez-les sur la tatin démoulée.
Ces recettes proviennent du livre Je cueille et je cuisine les champignons aux éditions Solar.
