Pour un dessert irrésistible, laissez-vous séduire par les éclairs au chocolat du chef Éric Kayser. Cette recette tout en gourmandise vous permettra de réaliser de délicieux éclairs à la maison, avec des instructions simples et accessibles.
Plutôt vanille ou chocolat ? Rassurez-vous, cette fois-ci, ce sont les éclairs au chocolat qui sont à l'honneur ! Éric Kayser, connu pour ses savoureuses créations, partage sa méthode sur sa chaîne YouTube, après avoir ravi vos papilles avec des recettes variées telles que sa brioche et sa tarte aux pommes.
Ingrédients pour des éclairs au chocolat maison
Pour environ une dizaine d'éclairs :
- Pâte à choux :
- 15 g de sucre
- 175 g de beurre
- 20 cl de lait
- 22 cl d'eau
- 230 g de farine
- 3 g de sel
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 6 œufs
- Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 65 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème entière liquide
- 160 g de chocolat noir à pâtisser
- Une noix de beurre (facultatif)
- Pour le glaçage :
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 cuil. à soupe de lait concentré sucré
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 cuil. à soupe d'eau
Étapes de préparation des éclairs
- Préparation de la crème pâtissière : Faites chauffer le lait et la crème fraîche dans une casserole. Mélangez les jaunes d'œufs, la fécule et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez le lait chaud au mélange d'œufs. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement, ajoutez le chocolat et laissez refroidir.
- Réalisation du glaçage : Ramollissez la gélatine dans l'eau froide, faites-la fondre avec un peu d'eau, puis ajoutez le sucre. Mélangez avec les ingrédients du glaçage écartés du feu et laissez refroidir.
- Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition eau, lait, beurre, sucre et sel. Incorporez la farine, remuez jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois, puis ajoutez les œufs un à un.
- Montage des éclairs : Façonnez des bandes de pâte sur du papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Une fois refroidis, garnissez les éclairs de crème pâtissière. Appliquez le glaçage sur le dessus et laissez prendre au réfrigérateur.
Cette recette d'éclairs au chocolat est une belle façon de découvrir l'univers pâtissier d'Éric Kayser. Pour les amateurs de sucré, n'hésitez pas à explorer également ses autres réalisations sur sa chaîne YouTube.
