L'été est là, et avec lui, le plaisir des barbecues ! Que vous soyez fan de brochettes de poulet, de grillades de fruits de mer ou d'une belle côte de bœuf, il est essentiel de respecter certaines règles pour éviter les intoxications alimentaires. Voici nos recommandations pour savourer vos grillades en toute sérénité.
Précautions à prendre lors de l'achat de viandes
La chaîne du froid est cruciale lorsque vous achetez de la viande. Pour cela, il est conseillé d'utiliser un sac isotherme avec des pains de glace afin de garder la viande à une température adéquate pendant votre trajet. Une fois rentré, la viande doit être réfrigérée dans les deux heures. Choisissez la partie la plus froide de votre frigo, généralement l'étagère inférieure, où la température doit se situer entre 0° et 4°. N’oubliez pas de conserver la viande dans son emballage parrafiné pour assurer une meilleure conservation.
Durée de conservation des viandes du boucher
Il est essentiel de ne pas acheter votre viande trop tôt. La durée de conservation dépendra du type de viande et de morceaux choisis. Pour les steaks et les côtes, vous pourrez les garder au réfrigérateur jusqu'à deux jours, contre seulement 12 heures pour la viande hachée et 24 heures maximum pour les abats. Pour prolonger la conservation, pensez à demander une mise sous vide à votre boucher ou optez pour la congélation, en veillant à bien emballer la viande.
Conservation de la viande cuite au barbecue
Le jour du barbecue, assurez-vous que la viande passe le moins de temps possible à température ambiante avant cuisson. Une fois grillée, la viande doit être consommée dans les deux heures suivant la cuisson. Si des restes subsistent, conservez-les rapidement au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique, afin qu'ils restent comestibles – généralement 2 à 3 jours.
