Plongez dans l'univers réconfortant d'un plat emblématique avec notre recette de veau mijoté aux légumes. Ce délice culinaire évoque des souvenirs d'enfance et apportera chaleur et satisfaction à votre table. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce plat savoureux qui ravira petits et grands.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de bouillon de volaille ou de légumes
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par couper le veau en cubes, hacher les oignons, éplucher et trancher les carottes, ainsi que couper les pommes de terre en morceaux uniformes.
Étape 2 : Saisie de la viande
Dans une cocotte, faites revenir les cubes de veau dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Étape 3 : Cuisson des oignons et de l'ail
Dans la même cocotte, faites d'abord revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et laissez cuire brièvement.
Étape 4 : Incorporation du vin
Poudrez la viande de farine avant de la réintégrer dans la cocotte. Mélangez pour enrober la viande puis incorporez le vin blanc. Laissez réduire pendant quelques minutes.
Étape 5 : Ajout du bouillon
Versez le bouillon chaud jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30 tout en maintenant une légère ébullition.
Étape 6 : Ajout des carottes
Incorporez les carottes et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Étape 7 : Ajout des pommes de terre
Enfin, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
Astuces de chef
Pour rehausser le goût du veau, envisagez de mariner la viande dans du vin blanc avec des herbes aromatiques avant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, un Pomerol ou un Bourgogne rouge se révélera idéal grâce à leurs arômes délicats et leur structure harmonieuse.
Un plat à partager
Cette recette de veau mijoté est bien plus qu'un simple plat ; elle célèbre la gastronomie française et se transmet de génération en génération. Utilisez des ingrédients frais pour rendre chaque bouchée aussi délicieuse qu'un hommage au terroir.
