En risotto, poêlée ou cassolette, le cèpe se place en tête des champignons d'automne. Plongez dans notre sélection gourmande.
Le cèpe est le véritable héros des forêts en automne, enchantant les gourmets avec ses saveurs riches. Issu de la famille des boletaceae, son nom provient du gascon «cep», signifiant «gros pied». Ce champignon se distingue par son chapeau majestueux, son pied robuste et sa chair blanche, ferme et délicieuse. En France, deux variétés se partagent l'appellation légale de cèpe : le cèpe de Bordeaux, dominant dans le sud-ouest avec son chapeau brun clair, et le cèpe à tête noire, surtout présent en Méditerranée, se caractérisant par son chapeau brun foncé et sa chair plus dense, dévoilant un goût de sous-bois intense.
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Prisé par les chefs, le cèpe est souvent considéré comme le plus raffiné des champignons. Sur le plan nutritionnel, il a tout pour plaire : faible en calories, il se distingue par sa richesse en vitamines (B, D et E) et sels minéraux tels que le phosphore et le fer. En chaussant nos bottes de randonnée, préparons-nous pour une cueillette prometteuse avant de savourer ces délices à table !
