À quelques semaines des célébrations de fin d’année, la Food Standards Agency (FSA) et Food Standard Scotland (FSS) tirent la sonnette d’alarme sur un met largement apprécié : le saumon fumé.
Les rencontres familiales riment souvent avec délices culinaires, mais attention aux risques. Les agences sanitaires préconisent une vigilance accrue à l'égard du saumon fumé, en raison d’une menace potentielle de listériose, une infection alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes.
Les risques pour la santé
Cette infection peut présenter des dangers particuliers pour certains groupes de personnes. Les femmes enceintes et les individus immunodéprimés, tels que les personnes âgées ou celles souffrant de maladies chroniques comme le cancer, le diabète ou des troubles rénaux, doivent être particulièrement prudents. Les symptômes de la listériose peuvent inclure de la fièvre, des douleurs musculaires et des maux de tête, et dans les cas les plus graves, des complications neurologiques ou des risques pour le fœtus.
D'où provient ce risque ?
Pourquoi le saumon fumé est-il particulièrement risqué ? Les poissons fumés à froid, comme le saumon et la truite, ne sont pas complètement cuits pendant le processus de production, permettant ainsi à la bactérie de subsister. En revanche, les produits à base de poisson fumé ayant subi un traitement thermique, comme le poisson fumé en conserve, sont sûrs à consommer sans cuisson préalable.
Précautions à adopter
Dans un communiqué de presse daté du 5 décembre, Linden Jack, responsable des politiques alimentaires à la FSA, a déclaré : “Nous savons que le poisson fumé est un choix couramment apprécié durant les fêtes, et avec les précautions appropriées, il peut être consommé en toute sécurité.” Toutefois, il est fortement conseillé aux personnes à risque de s’abstenir de consommer du saumon fumé à froid ou de le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température adéquate pour éliminer tout risque de listeria.
Les soignants sont également invités à éviter de servir du saumon fumé à froid à ceux qui pourraient être plus susceptibles à l'infection sans cuisson préalable.
Autres aliments à surveiller
En plus du saumon fumé, la France observe également d'autres aliments souvent porteurs de Listeria : les produits laitiers, notamment les fromages à pâte molle ou au lait cru, ainsi que les charcuteries et les viandes crues ou peu cuites.
