Les Français et leur passion pour le fromage sont incontestables. En moyenne, chaque habitant consomme 26 kilos de fromage par an. Avec plus de 1600 variétés, allant du lait de vache à celui de chèvre, la gastronomie française s'affiche comme un véritable festival de saveurs.
Récemment, une nouvelle insolite a captivé les amateurs d'histoire : un groupe d'archéologues a exhumé le plus ancien fromage du monde. Ce trésor, enfermé dans une jarre, était dissimulé dans le tombeau de Ptahmès, situé dans la nécropole de Saqqara, au sud du Caire.
Ce tombeau, dont les origines remontent à environ 3200 ans, a été découvert pour la première fois en 1885, avant d'être pillé puis redécouvert en 2010.
un fromage contaminé par une bactérie
Pour analyser le fromage, les archéologues ont isolé et dissous les protéines présentes dans la jarre, puis les ont examinées à l'aide de techniques de chromatographie et de spectrométrie. Les résultats ont révélé qu'il contenait du lait de vache, ainsi que possiblement du lait de brebis et de chèvre. De plus, un tissu découvert à l'intérieur de la jarre indique que le fromage était solide.
Cependant, il ne serait pas prudent de déguster cette pièce ancestrale. Les chercheurs ont trouvé des indices de contamination par Brucella melitensis, la bactérie responsable de la brucellose. Cette maladie, transmise à l'homme via des produits laitiers non pasteurisés, peut entraîner des complications graves si elle n'est pas traitée rapidement. En France, en 2016, 25 cas de brucellose ont été recensés, principalement en région parisienne.
