Il existe des personnes qui incarnent l'essence même de leur métier, avec constance et passion.
Victor Coutin en fait partie. Marin-pêcheur breton, il explore les fonds marins des Côtes d'Armor à la recherche de coquilles Saint-Jacques d'exception. Ces délices, accessibles à tous grâce à Pourdebon, un marché virtuel qui connecte les meilleurs producteurs aux gourmets en quête de qualité.
Plongée au cœur de la rareté
Pour Victor, la mer est bien plus qu'un simple paysage ; c'est une passion cultivée depuis l'enfance. Lors de son passage à l'âge adulte, cet amoureux de l'océan a naturellement embrassé la voie du marin-pêcheur. En tant que Costarmoricain, il se découvre une affection particulière pour un produit d'exception : la coquille Saint-Jacques, qu'il pêche avec une méthode unique : la plongée. Ce passionné de plongée sous-marine souhaite combiner son amour du sport avec la fierté de mettre en lumière un produit local. En 2017, il devient l'un des rares professionnels à pouvoir extraire les ormeaux et coquilles Saint-Jacques dans la baie de Saint-Brieuc. "Allier sa passion à son métier est extraordinaire," confie Victor. Pas besoin d'outils sophistiqués, juste ses mains et un peu d'air dans sa bouteille. Cette méthode respecte intégralement la faune et la flore marines. "Je pourrais utiliser une drague comme tout le monde, mais je préfère demeurer unique," insiste-t-il. Victor aspire à offrir un produit rare et sauvage tout en veillant à préserver l'écosystème marin, faisant ainsi de son activité une pêche vraiment durable.
Un à un. À la main.
Alors que l'heure bleue se profile, à bord de leur bateau Ki Dour Mor, l'équipe de Victor se prépare pour une plongée minutieuse. Equipés de combinaisons, protections et bouteilles d'oxygène, chaque membre est déterminé. Les coquilles et ormeaux sont prélevés un à un à la main, puis soigneusement placés dans des filets. À leur retour en mer, le produit est à la hauteur de l'effort : "La différence entre une coquille Saint-Jacques pêchée à la main et à la drague, c'est que celle de plongée est moins sableuse et présente un impact environnemental minimal." De novembre à mars, Victor et son équipe explorent ces mers à la recherche des coquilles les plus raffinées.
Régaler toute la France. Sans perdre l'excellence.
Grâce à Pourdebon, Victor peut vendre 20% de sa production par le biais d'une boutique en ligne. Son partenariat avec Chronofresh garantit une livraison rapide directement depuis les producteurs : "Une coquille livrée avant 18h arrive le lendemain presque partout en France." La fraîcheur est primordiale pour ce produit saisonnier, consommable de novembre à mars, que l'on déguste en poêlée ou en carpaccio, mettant en avant sa chair délicate et raffinée.
