Faciles à dénicher en grande surface, ces pâtes font l'unanimité chez les chefs ! Quatre cuisiniers professionnels partagent les raisons qui les amènent à privilégier cette marque par rapport aux autres.
Incontournables à tous les repas, les pâtes se révèlent tout aussi adaptées pour un dîner de semaine rapide que pour un banquet festif, allant des spaghettis bolognaise aux lasagnes, sans oublier les pennes au pesto. Pratiques pour un repas improvisé, elles se préparent en quelques minutes et ravissent les papilles de toute la famille. La plateforme Yuka a récemment mis en avant une marque au rapport qualité-prix exceptionnel, offrant 1,08 euro le paquet de 1 kg avec une note de 90/100. Mais cette fois-ci, ce sont des chefs professionnels qui désignent la meilleure marque de pâtes disponibles en grande surface selon leurs critères d'expertise.
La marque de pâte plébiscitée par les chefs
Pour les chefs, la qualité des pâtes est essentielle. Quatre d’entre eux s'accordent pour mettre en avant une marque : De Cecco. Ashish Alfred, chef et co-animateur de l’émission américaine Bar Rescue, souligne que les pâtes sont élaborées avec des filières en bronze, offrant une surface légèrement rugueuse. Cette particularité permet une cuisson homogène et une excellente tenue des pâtes. Comme l'affirme Alfred, "Cette rugosité est cruciale : elle permet à la sauce d'adhérer plutôt que de glisser, évitant ainsi que les pâtes deviennent pâteuses comme avec certaines marques moins coûteuses".
James Callery, chef au Sanford Springs Hotel & Golf Club au Royaume-Uni, indique que la finition légèrement texturée des pâtes De Cecco est un atout : "Des pâtes bien faites présentent une texture légèrement rugueuse. Si elles sont trop brillantes, la cuisson en souffrira". Toni Elkhouri, chef et copropriétaire de Cedar’s Cafe à Melbourne, ajoute que le séchage lent est essentiel pour le goût et la couleur des pâtes : "J’apprécie que De Cecco sèche lentement ses pâtes à basse température, ce qui préserve le goût du blé et leur confère cette couleur dorée et texture ferme".
Enfin, Laura Pensiero, chef et propriétaire de Gigi Trattoria dans la Hudson Valley, explique comment elle adapte chaque type de pâte à sa sauce : "J’utilise les spaghetti De Cecco pour des sauces simples tomate-basilic, les pennes rigate pour des ragù plus riches, et les orecchiette pour des sauces aux légumes ou aux haricots".
Source :
- We Asked 4 Chefs the Best Brand of Pasta—They All Picked the Same One, Eating Well.
