Ultra croustillantes, dorées à merveille et saupoudrées de sucre, les chouquettes sont l'accompagnement parfait d'un goûter ou d'un doux petit-déjeuner.
À seulement 20 ans, Hugo Zeldine, connu sous le nom @hugo.desserts, ravit déjà des milliers de passionnés de pâtisserie avec des recettes à la fois simples et impressionnantes. Originaire de Nîmes, ce pâtissier autodidacte, actuellement en poste à La Table du 2, utilise les réseaux sociaux pour rendre la pâtisserie classique à la fois accessible et irrésistible. Sa douceur fétiche ? La chouquette. Ce petit chou, né au XVIIIe siècle et devenu une icône de la boulangerie française, était autrefois proposé comme récompense aux enfants sages ou glissé dans les sacs de marché. Aujourd'hui, ce nuage doré, orné de sucre, a su se faire une place dans les vitrines des boulangeries et sur nos tables. Avec Hugo, la chouquette se transforme en un met croustillant et généreux, parfait pour les matins pressés ou les pauses sucrées de l'après-midi.
Les chouquettes inratables pour un goûter qui croustille
Pour réaliser de délicieuses chouquettes bien gonflées, Hugo vous offre sa recette de pâte à choux inratable. Commencez par chauffer dans une casserole 250 g d’eau avec 100 g de beurre, 5 g de sel et 5 g de sucre. Dès que le mélange bout, incorporez d'un coup 150 g de farine et mélangez énergiquement à la spatule pour obtenir une pâte homogène : c'est la panade. Laissez dessécher à feu doux pendant 5 minutes, puis transférez dans un saladier. Laissez tiédir, puis ajoutez 250 g d’œufs un à un (environ 4 à 5 en fonction de leur taille), en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez ensuite la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas espacés sur une plaque tapissée de papier cuisson. Saupoudrez-les généreusement de sucre grain avant de les enfourner à 180 °C pendant 15 à 18 minutes sans ouvrir la porte. Laissez tiédir sur une grille à la sortie du four. Vous obtiendrez ainsi des chouquettes bien gonflées, dorées et croustillantes, prêtes à être dégustées.
Conseils pour réussir vos chouquettes à tous les coups
Le secret d'une réussite des chouquettes repose sur deux éléments clés : un bon séchage de la panade et une cuisson sans précipitation ni ouverture de la porte du four, sinon elles pourraient retomber. Si votre pâte est trop liquide après l'ajout des œufs, n'hésitez pas à incorporer une cuillère de farine et à mélanger vigoureusement. Pour un croustillant renforcé, Hugo recommande de saupoudrer un peu de sucre glace deux minutes avant la fin de la cuisson pour caraméliser la surface.
Pour pocher vos chouquettes, humidifiez légèrement la plaque, cela créera une vapeur à la base et contribuera au développement de la pâte. Pour éviter qu'elles ne deviennent creuses, séchez-les encore 3 à 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, après la cuisson.
Et pour les amateurs de nouvelles saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron, grains de vanille, ou fève tonka râpée pour parfumer votre pâte. Les plus audacieux peuvent même y intégrer une crème montée au chocolat blanc ou une ganache salée. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par une margarine bien ramollie, tout en évitant l'huile qui n'apportera ni soutien ni fondant nécessaires.
