Plongez dans l’univers gourmand du gâteau basque, renommé pour son mariage délicat de crème amandée. Laissez-vous guider dans ce parcours culinaire au cœur du Pays Basque, où saveurs de tradition et douceurs sucrées s'entrelacent.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre doux
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 25 cl de lait entier
- Extrait de vanille ou gousse de vanille
- Crème pâtissière maison ou confiture de cerises noires (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Un saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Un moule à tarte rond de 24 cm de diamètre
Préparation
1. Préparation de la pâte
Tamisez la farine avec la levure dans un saladier puis ajoutez la pincée de sel. Dans un autre bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
2. Incorporation des œufs
Ajoutez l’œuf entier puis le jaune d’œuf un à un, en battant bien entre chaque ajout. Intégrez peu à peu le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Repos de la pâte
Filmez la pâte en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
4. Montage du gâteau
Étalez les deux tiers de la pâte sur une surface farinée. Disposez-la délicatement dans le moule beurré, en veillant à bien recouvrir les bords. Pour la garniture, choisissez entre la crème pâtissière ou la confiture de cerises. Si vous préparez la crème pâtissière, mélangez le lait avec de la vanille dans une casserole sur feu doux, incorporez ensuite des jaunes d'œufs battus avec le sucre, et faites cuire jusqu’à épaississement.
5. Finition
Étalez le reste de pâte pour former le couvercle, scellez les bords et faites un quadrillage sur le dessus. Badigeonnez d’un mélange de jaune d'œuf et d'eau avant d'enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, pensez à ajouter des amandes effilées torréfiées à votre crème pâtissière avant la garniture.
Pour accompagner votre gâteau
Bien que savoureux, ce dessert se marie délicieusement avec un verre de vin doux, comme l'Irouléguy blanc, qui rehausse ses arômes.
Petite histoire du gâteau basque
Origine : Ce délice vient de Cambo-les-Bains au Pays Basque, où il était traditionnellement garni de cerises noires. La recette contemporaine a évolué pour inclure des crèmes variées et des zestes gourmands.
Conseils de présentation
Pour servir ce dessert, optez pour une assiette plate qui met en valeur la couleur dorée du gâteau. Découpez-le en portions égales pour une dégustation conviviale.
