En cas de diabète, revoir son alimentation est essentiel. Bien qu'il n'existe pas d'interdits stricts, certaines règles doivent guider nos choix. Peut-on continuer à savourer des pâtes ? Marie-Caroline Savelieff, diététicienne nutritionniste, nous éclaire.
L'apparition du diabète entraîne une révision en profondeur des habitudes alimentaires. "Cette maladie impose un régime équilibré !", explique Marie-Caroline Savelieff. Cet équilibre ne signifie pas envahir son assiette de plats insipides.
Avant de plonger dans le sujet, il est crucial de comprendre l'index glycémique des aliments. Un index glycémique élevé indique un risque accru d'élévation rapide du taux de sucre dans le sang. Cela pousse le corps à produire une quantité importante d'insuline, l'hormone régulatrice du sucre. En conséquence, le niveau de glucose peut connaître de brusques hausses et baisses, entraînant fatigue et malaises. Il est donc primordial d'éviter cela, surtout en cas de diabète.
les pâtes : une option à considérer, mais avec prudence
Les pâtes, classées parmi les féculents, possèdent un index glycémique situé entre 45 et 55. Elles sont composées de glucides complexes qui influencent la glycémie, fournissant au corps du glucose nécessitant de l'insuline pour être utilisé. Il est possible de consommer des pâtes, mais certaines précautions sont à prendre.
éviter les pâtes blanches et le réchauffage au micro-ondes
Il est conseillé de bannir les pâtes blanches comme les vermicelles ou les coquillettes, surtout celles à cuisson rapide. Il vaut mieux se tourner vers des variétés complètes. De plus, la manière de les préparer joue un rôle crucial : "Privilégiez la cuisson al dente et évitez de les réchauffer plusieurs fois au micro-ondes," recommande Marie-Caroline Savelieff.
les pâtes froides : une option bénéfique pour la glycémie
Une cuisson al dente aide à prévenir les pics de glycémie. Une autre astuce est de déguster les pâtes après qu'elles aient été réfrigérées. "Les pâtes froides, comme dans les salades, voient leur index glycémique diminuer. Le refroidissement partiel de l'amidon fait que le glucose passe progressivement dans le sang, stabilisant ainsi la glycémie pendant plusieurs heures," précise l'expert. De plus, optez toujours pour des pâtes à base de blé dur, de préférence complètes.
accompagnez vos pâtes de légumes riches en fibres
Enfin, une astuce supplémentaire : associez les pâtes à un mélange de légumes pour réduire encore l'index glycémique de votre plat grâce aux fibres, qui ralentissent l'absorption des glucides. Par exemple, vous pouvez préparer des pâtes complètes al dente avec de la ratatouille ou une salade grecque de pâtes avec tomates, concombres et herbes. Cela permet de vivre avec le diabète sans renoncer au plaisir de manger.
Merci à Marie-Caroline SAVELIEFF, diététicienne nutritionniste, auteure du Grand livre de l'alimentation du sportif, Éditions Leduc.
