Indispensable pour des plats savoureux comme les lasagnes ou la blanquette, la sauce béchamel est une valeur sûre de la cuisine française. Les chefs Cyril Lignac, Philippe Etchebest et Laurent Mariotte partagent leurs recettes pour vous aider à réussir cette préparation essentielle.
Bien que la béchamel soit délicieuse, sa réalisation peut parfois poser des défis. Grumeaux, goût farineux ou consistance trop liquide sont des erreurs fréquentes. Heureusement, ces chefs renommés vous offrent leurs conseils pour maîtriser cette sauce à coup sûr.
Voici les recettes des pros !
- La béchamel de Cyril Lignac
- La béchamel de Philippe Etchebest
- La béchamel de Laurent Mariotte
La recette de la béchamel de Cyril Lignac
Cyril Lignac opte pour du beurre demi-sel, idéal pour rehausser la saveur de sa béchamel. Parfaite pour des lasagnes ou des crêpes salées, voici sa méthode.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 70 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine
- ½ l de lait
Étapes de la recette :
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez à feu doux pour faire un roux.
- Hors du feu, incorporez le lait progressivement tout en fouettant. Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à atteindre la consistance désirée.
- Retirez dès que la sauce commence à épaissir.
Astuce : Ajoutez du parmesan ou du comté pour plus de goût.
La recette de la béchamel de Philippe Etchebest
Philippe Etchebest utilise sa béchamel pour des plats comme les endives au jambon.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 cl de lait
- 4 pincées de sel
Étapes de la recette :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez la farine pour former un roux.
- Incorporez le lait en fouettant et assaisonnez avec de la muscade et du sel.
- Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes jusqu'à épaississement.
Astuce : Utilisez de la noix de muscade râpée pour une saveur plus intense.
La recette de la béchamel de Laurent Mariotte
Laurent Mariotte propose une méthode simple, idéale pour sa moussaka ou ses épinards à la crème.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 75 cl de lait cru
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Étapes de la recette :
- Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez sans coloration.
- Incorporer le lait froid progressivement tout en remuant. Faites mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade râpée.
Ces recettes de chefs vous aideront à réaliser une béchamel parfaite pour agrémenter tous vos plats préférés.
