Les occasions spéciales appellent des repas mémorables, mais il est possible de régaler sans se ruiner. Découvrez la recette imaginée par le chef Xavier Pincemin, gagnant de Top Chef 2016, qui prouve qu'un plat délicieux pour deux personnes peut être réalisé avec un budget limité à 10 €.
Ingrédients de qualité à prix doux
Pour que cette recette soit un succès, il faut miser sur des ingrédients savoureux et économiques. Le saumon, un poisson raffiné, peut devenir abordable si vous surveillez les promotions ou optez pour des morceaux moins prisés. Choisissez également des légumes de saison, comme les pommes de terre et les betteraves, qui non seulement coûtent moins cher, mais sont aussi riches en saveurs.
Recette : saumon en deux façons, pommes Anna et écume de betterave
Ingrédients pour deux personnes
- 250 g de saumon (choisir un produit frais et durable)
- 1 grosse pomme de terre (pour les pommes Anna)
- 1 betterave cuite (pour l'écume)
- 30 g de beurre (pour la cuisson)
- 1/2 mangue (pour le ceviche)
- 1/2 grenade (pour le ceviche)
- 1/2 botte de coriandre (pour le ceviche)
- 1 oignon rouge (pour le ceviche)
- 1 citron jaune (pour le ceviche)
- 4 cl d'huile d'olive (pour le ceviche)
- 25 cl de lait entier (pour l'écume)
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Préparation du saumon
- Enlevez délicatement la peau du saumon et mettez-la de côté.
- Assaisonnez le filet avec du sel fin.
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
- Déposez le saumon dans la poêle, peau contre le beurre, et laissez cuire jusqu'à ce qu'il doré.
- Préparation du ceviche
- Utilisez les chutes du saumon pour le ceviche.
- Découpez la mangue en dés et préparez la grenade.
- Émincez l'oignon rouge et la coriandre.
- Mélangez le saumon, la mangue, la grenade, l'oignon et la coriandre dans un saladier.
- Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Préparation des pommes Anna
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez la pomme de terre en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
- Beurrez un moule ou une poêle.
- Alternez les couches de pommes de terre avec du beurre fondu, du sel et du poivre.
- Couvrez de papier sulfurisé beurré et enfournez environ 30 minutes, jusqu'à dorure.
- Préparation de l'écume de betterave
- Chauffez le lait entier sans le faire bouillir.
- Ajoutez les morceaux de betterave au lait chaud.
- Utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner jusqu'à obtenir une texture légère.
- Dressage
- Placez le saumon au centre de l'assiette.
- Ajoutez une portion de pommes Anna à côté.
- Intégrez une cuillère de ceviche pour une note fraîche.
- Versez délicatement l'écume de betterave pour une présentation raffinée.
Astuces pour optimiser votre budget
- Opter pour des produits de saison : cela vous garantit une économie tout en préservant la saveur.
- Profiter des soldes : restez attentif aux promotions sur le saumon et les ingrédients phares.
- Adapter les recettes : remplacez des ingrédients coûteux par d'autres plus accessibles sans perdre de vue l'idée du plat.
Réaliser un repas de fête pour deux avec seulement 10 € est parfaitement réalisable avec des choix judicieux d'ingrédients et une pincée de créativité ! Cette recette de saumon en deux manières, servie avec des pommes Anna et une émulsion de betterave démontre qu'il est possible de se faire plaisir sans dépasser son budget. Alors, mettez-vous aux fourneaux !
